手挖出的虎丘井泉，做出来的豆腐鲜嫩雪白，灿若堆玉。
雷长夜进了一车豆腐，采购了一圈所需的佐料食材，回到食肆，按照香干的做法开始炮制。
大唐这个时候还没多少人知道豆腐干的制法，石大嘴发明香干绝对领先时代，也给了雷长夜一个启发。后世零食业豆干可以做出一万种口味，占比极高。一旦试制成功豆干，什么口味完全可以千变万化。
他用的豆干制造方法是最简便的，先用加了鸡汤、豆酱清、八角、花椒、桂皮、山茶、生姜的卤水卤制豆腐，然后用红莲灶台的文火烘烤，经过反复的烘卤，直到豆腐呈现棕栗色，味道全部吸入豆干中。
他把第一批香干用精致的纸袋包好，摆在改装好的食肆货架上。同时他按照蔡明珏的方法做了他经典的小馄饨，在装碗时，将自制的蛋皮丝加入其中，再配上一点青绿色的莼菜，摆在橱台上，形成了四色分明的馄饨汤作为摆盘。
将这一切弄好之后，已经是第二天清晨。他一夜未睡就迎来开张大吉的早上。
拖着疲倦的身子，他坐到食肆门口的板凳上，望着往来的人流，感受着苏州的黎明。这个点来往街上的人，都是行脚商，务工者，贩卖田里产出的农户和做小生意的摊贩。连乞儿都还没有起床。
但是，还是有贵客的。一批衣着华丽却行止粗狂的大汉一边打着哈欠，一边大声谈笑，挺胸叠肚地沿街横行。所有贩夫走卒看到他们都紧张地贴到街边让路。
雷长夜看在眼里微微一笑，这显然是在青楼教坊胡混了一晚上没睡的本地帮派人士，看这华丽的衣着和狂野放肆的姿态。这帮人刚得势，正是如日中天之时。
这让他不禁想起了上海滩的场景。在大唐幻世住了这么久，对于这些早就不看的老电视剧，他越来越怀念了。
“喂，好个丑八怪，大早上的坐门口吓唬谁呢？”就在雷长夜心中感慨的时候，突然一个粗野的断喝在街心响起。
他抬头一看，见到那群衣着华丽者正朝他看来，其中一个走在前面的喽啰型人物，正对他戟指而立，一
