煮沸腾后转为小火慢慢热着，棠溪单手拎着鸡脖子，将鸡肉放下热水中浸泡，然后又马上拎出来泡冷水。
如此反复几次。
这个过程是要让鸡皮更加的紧致，等会儿煮的时候鸡皮会容易熟，也不会被煮烂。
接着继续准备热水，等水开之后放入走地鸡，再加入准备好的葱段和姜片。
这两样都可以去掉鸡肉的腥味，必须要准备的，不能去掉。
等水再一次烧开后就可以用熄火了，让鸡肉在里面焖三十分钟，不过得保持锅内的温度在九十度上下。
在这三十分钟内，棠溪又去看了鸽子风干的程度。
这个时候，向安平他们才刚刚结束挂脆皮水这一步骤，将鸽子晾挂起来风干。
向安平再去看棠溪，她的白斩鸡快要到收尾的步骤了，不由得哼了一声，“心急吃不了热豆腐。”
他就不信了，一个小丫头还能厉害到哪里去。
“走地鸡杀好了没？”向安平这一边人多，很多事情可以同时进行。等他做好鸽子的风干，大徒弟已经杀好了鸡，鸡毛也全部拔完毛了。
这一次，大师兄认真起来了，鸡毛一根都没有留下。
向安平看着非常满意。
小年轻这一边也准备好开水，等着向安平焯水就好了。
一切都非常的顺利。
棠溪得空看过去，面色清淡从容，并不见一丝的慌乱，也没有感到丝毫的意外。
汇丰楼做了这些年，不可能一点应急措施都没有的。
看着他们整齐有序的行动，棠溪知道，这就是老字号，百年的老店。
棠溪看着他们，不禁开始联想百年后的棠记会是什么样？
——
距离虾仁肠粉结束已经差不多一个小时了，还没有看到第二道红烧ru鸽上来，不少人都觉得没意思纷纷离开了。
还有不少人有空就等着红烧ru鸽和白斩鸡上来。
而其中被选中的二十人，有两个等不急了，还有别的事情要忙活，就
